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白酒可以用不锈钢容器储存吗?
作者:曲阜市耘博机械有限公司 时间:2020-08-30 11:38:58 来源:原创

    白酒生产过程中的传统贮(盛)酒器皿,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业应用的贮存器皿,可以分为陶瓷器皿、血料器皿、不锈钢容器、水泥池四类。

    1、陶瓷器皿

    以陶坛、陶罐、陶瓮为较多,是用陶土烧制而成,一般形状为环形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国较古老的人力制作的贮酒和盛酒器皿,应用的历史较长、应用较广泛。过去商品流通过程中用的基本上都是小型的陶坛、陶罐,用于运输和售卖散白酒。

    陶瓷器皿的优点是可以维持酒质,空气非常容易进入,进而促进酒的成熟,并且成本较低。酒在陶瓷器皿中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存期限有关。在相同期限中,器皿的材质和品质不同,着色度相距也很大。在陶瓷类器皿中,无论是陶瓷器皿还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量较多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的成熟起到关键作用。

    陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存器皿,是长期生活实践的理想选择。至今,某些名优酒厂依然应用陶瓮贮存原浆酒和成品酒,并且对陶瓮的品质精心挑选,格外小心。


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